Sambudello

Viva il quinto quarto! Chi lo dice che non è altrettanto nobile? Il nostro sambudello ne è la riprova perfetta: aromatico, speziato, incuriosisce i palati più anticonformisti. Quintessenza del recupero di ogni parte del maiale, noi oggi gli abbiamo dato una veste nuova.

Categoria: I freschi

Ingredienti:

Carne Mista di Maiale Grigio del Casentino, Frattaglie di Maiale Grigio del Casentino, Sale, Pepe, Aglio, Semi e fiori di finocchio selvatico, Peperoncino

no allergeni

no coloranti

no conservanti

Valori nutrizionali

Scarica il catalogo per prezzi e dettagli

Caratteristiche

Senza lattosio

Naturalmente
senza glutine

Venduto con ossa
no

Stagionatura
-

Formati disponibili
Interi 5 pezzi 0.5 Kg

Imballo
Sottovuoto

Shelf life media
20 giorni

Spedizione con corriere espresso refrigerato

Descrizione

Il sambudello nasce dal bisogno di conservare la carne per i periodi di carestia. Il nome stesso lo testimonia: sambudello viene da un’espressione usata a fine lavorazione del maiale “s’ha un budello?”: i norcini cercavano di salvare e preservare tutto quello che restava dalla macellazione, incluse le parti meno nobili e serviva un ‘budello’, appunto, per contenerle. Oggi, però, noi abbiamo reso la ricetta originale meno decisa, ma comunque intensa e schietta.

Il fiore di finocchio, colto in campo ed essiccato fresco, si abbina perfettamente a questa carne super saporita e poco più grassa rispetto alla salsiccia. È senza dubbio uno dei prodotti più atipici, super locale ma di grande carattere. Speziato, aromatico, con note anche dolci, il sambudello può diventare un ingrediente davvero interessante anche per ricette più tradizionali.

Alta tracciabilità

Macellazione 14 mesi

Da allevamento estensivo

Vita nel bosco

Scopri come alleviamo i nostri maiali semibradi

Perché i nostri freschi sono così speciali?

I nostri freschi sono

buoni e sani: la nostra carne ha un sapore impareggiabile perché i nostri maiali si nutrono in modo naturale
etici e sostenibili: l’animale è libero di muoversi nel suo habitat naturale e macelliamo solo animali di almeno 14 mesi, di cui utilizziamo tutti i tagli
perfettamente bilanciati: parte magra e grasso nella giusta proporzione, per una carne sane e goduriosa
puri e semplici: con una materia prima del genere, non serve altro. Le nostre carni non richiedono lunghe cotture o preparazioni complesse, perché sono perfette già così.

Chi ha già provato i nostri prodotti

Per mia natura lavoro molto sull’empatia e quando la trovo do sempre molta fiducia. Con i ragazzi del Grigio del Casentino ho trovato due qualità per me fondamentali umiltà ed educazione. Hanno la capacità di ascoltare chi trasforma e consuma il loro prodotto, le critiche costruttive e le migliorie da attuare.
Oltre a questa base importantissima ho trovato i medesimi miei valori: rispetto della materia prima e la sua grandissima qualità.
Quindi direi che il nostro forte legame nasce dal rispetto: rispetto tra noi, rispetto per l’animale, rispetto per la materia prima che ne nasce e non ultimo rispetto per l’ambiente che ci circonda.

Ariel Hagen - Chef Borgo Santo Pietro - Palazzetto

Abbiamo deciso di selezionare questo maiale dopo una lunga ricerca.
Questo prodotto è unico nel suo genere, cosi come chi lo alleva con grande dedizione e amore per il proprio lavoro.
Quando lo si prova non si torna più indietro.

Federico Rovacchi - Chef Baita Piè Tofana - Rumerlo

Ho deciso di utilizzare il maiale grigio del casentino sotto consiglio di un collega.
Devo dire che ha superato le mie aspettative che erano già alte.
La carne fresca è molta diversa da quella a cui tradizionalmente siamo abituati. È tenera, saporita con un grasso equilibrato che tende al dolce ma sempre saporito.
Paolo e Massimiliano, poi sono due professionisti come pochi, sempre attenti ad ogni fase del rapporto commerciale, dall’ordine, alla lavorazione fino alla consegna.
È un piacere lavorare con loro!

Dario Pandolfo - Le Calette - Cefalù

Perché “Grigio del Casentino”?
La nostra filosofia aziendale poggia su radici solide che parlano di origine, innovazione e accoglienza, dove per “origine” si intende la nostra provenienza, il Casentino.
Quando si parla di Casentino vengono subito in mente i boschi, la selvaggina, i funghi e le castagne.
C’è qualcosa in più per noi, c’è il maiale di grigio del Casentino.
Lungo il nostro percorso abbiamo trovato Massimiliano che grazie alla sua abilità nel lavorare le carni e al suo amore nel raccontare la carne ci ha appassionato e persuaso.
Cercavamo una carne di maiale lavorata con passione, sì perché la passione si tramuta in gusto, quel gusto che si sente e che fa la differenza.
Questa carne l’abbiamo trovata ed è ad oggi perpetua sui nostri menù.
Viva il Casentino, viva il Calistro, viva il Grigio del Casentino!

Andrea Tanci - Proprietario Calistro - Firenze

Salve a tutti, mi chiamo Bernardo Andrea Giangrosso.
Sono responsabile e Chef della cucina del Ristorante Wine bar “SOTTOPORTA” di BOLGHERI .
Abbiamo intrapreso la cooperazione con l’azienda GRIGIO DEL CASENTINO per offrire, ai nostri clienti, un prodotto vero TOSCANO e di ECCELSA qualità .
Sono rimasto soprattutto estasiato dalla struttura e dal brioso sapore del grasso che sviluppano i maiali, allevati allo stato semibrado, nel rispetto degli animali stessi .
Siamo fieri di continuare questa collaborazione visto il riscontro più che positivo della nostra clientela.