Carne, spezie, erbe e tempo: nella nostra arista stagionata c’è solo questo. Utilizziamo una materia prima talmente sana, naturale e nobile, che non abbiamo bisogno di correggere un sapore o nascondere un’imperfezione. 

Il nostro capocollo tradizionale è unico. Il grasso, giustamente, è ben presente. Ed è un grasso ricco, morbido e saporito che rende ogni fetta scioglievole e gustosa. Il colore della carne è naturale, molto lontano dal rosso brillante dei prodotti industriali, pieni di additivi e coloranti artificiali.

Le venature magre e grasse della gota sono alternate in modo sempre diverso perché i nostri maiali vivono allo stato semibrado nelle diverse stagioni dell’anno, la loro alimentazione cambia, così come la proporzione di grasso della loro carne. Ogni gota è diversa, così come l’animale da cui proviene. 

Per produrre la nostra coscia non utilizziamo nitriti o nitrati, ma ci affidiamo all’azione del tempo, che ci regala una stagionatura magnifica senza trucchi o compromessi. Disossata e disponibile intera o a tranci per evitare sprechi, la nostra coscia ti regala a ogni fetta la massima qualità gustativa. 

Il lardo è un grasso compatto, che diventa sempre più cremoso con la stagionatura. Nelle nostre celle a umidità e temperature controllate e con le erbe aromatiche tradizionali, il lardo matura e raggiunge il gusto perfetto, frutto di una cura sapiente e di una materia prima eccezionale. 

Il rigatino è un salume storico in Toscana, insieme a una fetta di pane ‘sciapo’ era la cena per eccellenza di tante famiglie contadine. Nelle cucine di oggi, può essere utilizzato in moltissimi modi diversi, dal classico tagliere alle preparazioni di sughi e salse, ma gustarlo così è già un’esperienza sopraffina.

Il grasso, circa il 15% del peso totale, è principalmente grassello tagliato a mano, più compatto e saporito del grasso presente nella carne. Il colore è schietto e sincero: è il colore naturale della carne, senza traccia di colorante. 

Nella tradizione contadina le salsicce secche erano un modo per recuperare le salsicce fresche non utilizzate, che venivano appese in cucina a stagionare sprigionando tutto il loro invitante aroma. Le nostre sono vere prelibatezze per panini gourmet o per taglieri di salumi.

Per la nostra sbriciolona utilizziamo solo tagli selezionati dei nostri maiali semibradi. I gusti si fondono insieme e potremmo usare della carne meno pregiata – come fanno molti – o farci aiutare nella stagionatura dagli additivi chimici – come fanno moltissimi – e nessuno se ne accorgerebbe. Ma non è così che lavoriamo: la nostra missione è promuovere un consumo di carne etico e sostenibile, senza compromessi e la nostra sbriciolona ne è la quintessenza.