Sbriciolona

Come dice il nome, la sbriciolona è estremamente morbida e si sbriciola al taglio sottile. È un salume fresco, stagionato soltanto 50 giorni, macinato a grana fine e aromatizzato con semi e fiori di finocchio selvatico.

Categoria: Gli stagionati

Ingredienti:

Carne Mista di Maiale Grigio del Casentino, Sale, Aromi naturali, Destrosio, Pepe, Aglio, Semi e fiori di finocchio selvatico

no allergeni

no coloranti

no conservanti

Valori nutrizionali

Scarica il catalogo per prezzi e dettagli

Caratteristiche

Senza lattosio

Naturalmente
senza glutine

Venduto con ossa
no

Stagionatura
Minimo 60 giorni

Formati disponibili
Intera 10 kg - Mezza 5 Kg

Imballo
Intera budello artificiale - Mezza sottovuoto

Shelf life media
Intera 6 mesi - Mezza 45 giorni

Spedizione con corriere espresso refrigerato

Descrizione

La sbriciolona è un salume tradizionale, dove viene consumato a fette spesse tagliate rigorosamente a coltello o super sottili, tanto da sbriciolarsi Il gusto è più delicato rispetto al salame, la consistenza morbidissima, l’aroma di finocchio selvatico intenso ma perfettamente bilanciato a quello della carne. Una vera poesia, che parla toscano al 100%.

Per la nostra sbriciolona utilizziamo solo tagli selezionati dei nostri maiali semibradi. I gusti si fondono insieme e potremmo usare della carne meno pregiata – come fanno molti – o farci aiutare nella stagionatura dagli additivi chimici – come fanno moltissimi – e nessuno se ne accorgerebbe. Ma non è così che lavoriamo: la nostra missione è promuovere un consumo di carne etico e sostenibile, senza compromessi e la nostra sbriciolona ne è la quintessenza.

Alta tracciabilità

Macellazione 14 mesi

Da allevamento estensivo

Vita nel bosco

Scopri come alleviamo i nostri maiali semibradi

Perché i nostri stagionati sono così speciali?

I nostri stagionati sono

buoni e sani: la nostra carne ha un sapore impareggiabile perché i nostri maiali si nutrono in modo naturale
etici e sostenibili: l’animale è libero di muoversi nel suo habitat naturale e macelliamo solo animali di almeno 14 mesi, di cui utilizziamo tutti i tagli
sicuri, per tutti: prodotti in celle a temperatura e umidità controllate e naturalmente privi di glutine, lattosio e allergeni
naturali: insaporiti solo con spezie ed erbe aromatiche, senza conservanti, coloranti, nitriti, nitrati, aromi artificiali o addensanti

Chi ha già provato i nostri prodotti

Per mia natura lavoro molto sull’empatia e quando la trovo do sempre molta fiducia. Con i ragazzi del Grigio del Casentino ho trovato due qualità per me fondamentali umiltà ed educazione. Hanno la capacità di ascoltare chi trasforma e consuma il loro prodotto, le critiche costruttive e le migliorie da attuare.
Oltre a questa base importantissima ho trovato i medesimi miei valori: rispetto della materia prima e la sua grandissima qualità.
Quindi direi che il nostro forte legame nasce dal rispetto: rispetto tra noi, rispetto per l’animale, rispetto per la materia prima che ne nasce e non ultimo rispetto per l’ambiente che ci circonda.

Ariel Hagen - Chef Borgo Santo Pietro - Palazzetto

Abbiamo deciso di selezionare questo maiale dopo una lunga ricerca.
Questo prodotto è unico nel suo genere, cosi come chi lo alleva con grande dedizione e amore per il proprio lavoro.
Quando lo si prova non si torna più indietro.

Federico Rovacchi - Chef Baita Piè Tofana - Rumerlo

Ho deciso di utilizzare il maiale grigio del casentino sotto consiglio di un collega.
Devo dire che ha superato le mie aspettative che erano già alte.
La carne fresca è molta diversa da quella a cui tradizionalmente siamo abituati. È tenera, saporita con un grasso equilibrato che tende al dolce ma sempre saporito.
Paolo e Massimiliano, poi sono due professionisti come pochi, sempre attenti ad ogni fase del rapporto commerciale, dall’ordine, alla lavorazione fino alla consegna.
È un piacere lavorare con loro!

Dario Pandolfo - Le Calette - Cefalù

Perché “Grigio del Casentino”?
La nostra filosofia aziendale poggia su radici solide che parlano di origine, innovazione e accoglienza, dove per “origine” si intende la nostra provenienza, il Casentino.
Quando si parla di Casentino vengono subito in mente i boschi, la selvaggina, i funghi e le castagne.
C’è qualcosa in più per noi, c’è il maiale di grigio del Casentino.
Lungo il nostro percorso abbiamo trovato Massimiliano che grazie alla sua abilità nel lavorare le carni e al suo amore nel raccontare la carne ci ha appassionato e persuaso.
Cercavamo una carne di maiale lavorata con passione, sì perché la passione si tramuta in gusto, quel gusto che si sente e che fa la differenza.
Questa carne l’abbiamo trovata ed è ad oggi perpetua sui nostri menù.
Viva il Casentino, viva il Calistro, viva il Grigio del Casentino!

Andrea Tanci - Proprietario Calistro - Firenze

Salve a tutti, mi chiamo Bernardo Andrea Giangrosso.
Sono responsabile e Chef della cucina del Ristorante Wine bar “SOTTOPORTA” di BOLGHERI .
Abbiamo intrapreso la cooperazione con l’azienda GRIGIO DEL CASENTINO per offrire, ai nostri clienti, un prodotto vero TOSCANO e di ECCELSA qualità .
Sono rimasto soprattutto estasiato dalla struttura e dal brioso sapore del grasso che sviluppano i maiali, allevati allo stato semibrado, nel rispetto degli animali stessi .
Siamo fieri di continuare questa collaborazione visto il riscontro più che positivo della nostra clientela.