Abbiamo rivisitato la ricetta classica che prevede i fegatini di pollo e li abbiamo sostituiti con i nostri di maiale Grigio del Casentino®. Ingredienti freschi, genuini e naturali, rigorosamente italiani. La produzione è tutta artigianale, ma sfrutta le più moderne tecnologie industriali: la sterilizzazione in autoclave porta la shelf life a 24 mesi. 

Oggi le cose sono molto diverse: il nostro peposo è fatto con la carne proveniente dagli stinchi del maiale, un taglio magro ricco di tendini e cartilagini. La lunga cottura a basse temperature serve proprio a renderli morbidi e super saporiti. La lavorazione è artigianale, con ingredienti freschi e rigorosamente italiani, quando possibile a km 0, senza coloranti, conservanti, glutammato o additivi chimici. 

Ingredienti sani, naturali e italiani, quando possibile a km 0, ricette antiche e tempo: nel nostro vasetto di ragù bianco non c’è altro. La preparazione di questo ragù è lunga e complessa, ma gustarlo è un attimo. Basta scaldarlo e condire la pasta per un piatto che fa bene al corpo e allo spirito. 

Tutti gli ingredienti presenti in questo vasetto sono di altissima qualità e vengono lavorati in modo artigianale, senza scorciatoie né compromessi. Valorizzazione della materia prima, passione per le cose buone e rispetto del tempo che ci vuole per farle. 

L’ideale? Servirlo su una fetta di pane bella calda, così che si sciolga appena e sprigioni tutti i profumi che racchiude. Da una materia prima di altissima qualità, un prodotto altrettanto goloso, fatto solo con ingredienti genuini e naturali e tutta la sincera bontà del Grigio del Casentino®. 

Difficile descrivere a parole il sapore di questo prosciutto, un sapore che è una vera ri-scoperta. Il godimento della carne sana, buona e genuina, la soddisfazione di un prodotto fatto in modo artigianale come un tempo, con tutta la cura che merita una carne eccezionale. 

La carne viene massaggiata accuratamente con erbe aromatiche e sale e, dopo 48 ore nella cella di refrigerazione passa alla cella di riposo, dove inizia a perdere umidità – e quindi peso – e infine nella cella di stagionatura, dove avviene il miracolo. Dopo quasi 2 anni, il prosciutto è pronto: in ogni fetta il gusto della natura, di una carne eccezionale, del nostro lavoro e di tutta la nostra passione. 

Scegliamo maiali adulti più pesanti e seguiamo la natura dall’inizio alla fine, dall’alimentazione del maiale alle erbe con cui insaporiamo la sua carne, dalle stagioni della sua crescita ai tempi della stagionatura. Il risultato è un prosciutto dal gusto intenso e profondo come nessun altro, una vera esperienza di gusto per chi di gusto se ne intende.  

Carne, spezie, erbe e tempo: nella nostra arista stagionata c’è solo questo. Utilizziamo una materia prima talmente sana, naturale e nobile, che non abbiamo bisogno di correggere un sapore o nascondere un’imperfezione. 

Il nostro capocollo tradizionale è unico. Il grasso, giustamente, è ben presente. Ed è un grasso ricco, morbido e saporito che rende ogni fetta scioglievole e gustosa. Il colore della carne è naturale, molto lontano dal rosso brillante dei prodotti industriali, pieni di additivi e coloranti artificiali.