La nostra arista è un taglio con una buona proporzione di grasso: i nostri maiali vivono all’aperto e d’inverno mettono su grasso per proteggersi dal freddo. Questo grasso, solitamente rifilato nelle carni industriali, è ciò che rende eccellente questo taglio. Sciogliendosi, protegge e conferisce gusto. La cottura non deve essere necessariamente prolungata, basta che penetri oltre il grasso e arrivi al cuore del pezzo.

Se vuoi, la nostra costata non ha bisogno di condimenti particolari, perché ha già tutto il gusto della vera carne di maiale allevato nel suo habitat. I nostri animali semibradi si nutrono di ciò che la natura offre e la loro carne ha un gusto diverso in base alla stagione. Se cerchi un alimento che sia una vera esperienza sensoriale, la costata di Grigio del Casentino è quello che fa per te. 

La nostra carne è una materia prima di qualità superiore, che non ha bisogno di preparazioni lunghe o condimenti particolari per regalare un’esperienza unica. Ecco infatti che il costoliccio di Grigio del Casentino si può preparare in mille modi, e la griglia è solo uno di questi.  

Tutta la carne è preziosa, buona, sana e genuina. La nostra cotenna lo dimostra perfettamente: assaggiatela con i fagioli, in insaccati ricchi di sapore come la nostra capaccia o sperimentate la vostra ricetta più nuova. Più che un semplice taglio, l’opportunità di apprezzare un sapore unico. 

Quando la carne è una materia prima eccezionale, non servono nemmeno condimenti particolari: la nostra lombata di Grigio del Casentino non ha bisogno di nulla, perché è già perfetta così com’è, con il gusto semplice e puro del maiale allevato in modo naturale. 

Chi cucina lo sa perfettamente, delle ossa di qualità fanno davvero la differenza nel gusto di ogni piatto. Le nostre ossa conservano dei filamenti di carne e sono perfette per brodi dal gusto unico o piatti raffinati a base di fondo bruno, oppure per insaporire verdure e stufati.   

Il rigatino è un taglio antico, tipico in qualsiasi grigliata toscana che si rispetti, ma quello di Grigio del Casentino è eccellente per qualsiasi preparazione in doppia cottura o fusion, in cui le basse temperature preservano tutto il grasso e la sapidità.  

Le nostre salsicce sono l’essenza della tradizione norcina casentinese. La carne viene selezionata accuratamente, macinata come si faceva una volta e insaccata in budello naturale per offrire a ogni morso un assaggio del puro gusto del maiale allevato secondo natura. Basta guardarle: le nostre salsicce sono naturali anche nel colore!

Il fiore di finocchio, colto in campo ed essiccato fresco, si abbina perfettamente a questa carne super saporita e poco più grassa rispetto alla salsiccia. È senza dubbio uno dei prodotti più atipici, super locale ma di grande carattere. Speziato, aromatico, con note anche dolci, il sambudello può diventare un ingrediente davvero interessante anche per ricette più tradizionali. 

Il capocollo fresco si utilizza in moltissime preparazioni: il grasso, compatto e super saporito, in cottura diventa morbidissimo e cede tutto il suo sapore. Proprio per la specifica composizione di questo taglio, consigliamo di limitare i condimenti, soprattutto il sale. Questa carne è già perfetta così com’è, senza bisogno di aggiungere altro.

I nostri maiali vivono allo stato semibrado e la natura, con i suoi tempi, influisce moltissimo anche sulle caratteristiche della carne. In inverno, i nostri maiali ingrassano per difendersi dal freddo. I maiali macellati nei mesi invernali, quindi, daranno una carne naturalmente più ricca di grasso rispetto a quella dei mesi estivi. Allevare secondo natura è anche questo.