I cotti – Grigio del Casentino

PATÈ

xbrain — Wed, 31 Jan 2024 11:52:14 +0000

Una ricetta antichissima, di doppio recupero: del pane vecchio, che veniva ammollato nel brodo e della carne avanzata, che veniva passata per creare un paté. Un procedimento lungo, che pochi ancora hanno il tempo di fare a casa.

Abbiamo rivisitato la ricetta classica che prevede i fegatini di pollo e li abbiamo sostituiti con i nostri di maiale Grigio del Casentino®. Ingredienti freschi, genuini e naturali, rigorosamente italiani. La produzione è tutta artigianale, ma sfrutta le più moderne tecnologie industriali: la sterilizzazione in autoclave porta la shelf life a 24 mesi.

PEPOSO

xbrain — Wed, 31 Jan 2024 11:43:39 +0000

Il peposo toscano nasce insieme alla Cupola del Duomo di Firenze. Sulla bocca delle fornaci in cui si producevano i mattoni si facevano cuocere gli scarti della carne non più freschissimi, e il pepe serviva proprio a coprire l’odore.

Oggi le cose sono molto diverse: il nostro peposo è fatto con la carne proveniente dagli stinchi del maiale, un taglio magro ricco di tendini e cartilagini. La lunga cottura a basse temperature serve proprio a renderli morbidi e super saporiti. La lavorazione è artigianale, con ingredienti freschi e rigorosamente italiani, quando possibile a km 0, senza coloranti, conservanti, glutammato o additivi chimici.

SUGO BIANCO

xbrain — Wed, 31 Jan 2024 11:36:08 +0000

Il sugo bianco è una versione con il radicchio rosso del classico ragù. La carne di Grigio è tagliata grossolanamente, per lasciare intatto tutto il gusto e la consistenza. La perfetta combinazione di sapori della carne, del soffritto in cui viene fatta rosolare, del vino rosso e del radicchio rosso è quasi una magia.

Ingredienti sani, naturali e italiani, quando possibile a km 0, ricette antiche e tempo: nel nostro vasetto di ragù bianco non c’è altro. La preparazione di questo ragù è lunga e complessa, ma gustarlo è un attimo. Basta scaldarlo e condire la pasta per un piatto che fa bene al corpo e allo spirito.

SUGO ROSSO

xbrain — Wed, 31 Jan 2024 11:32:05 +0000

La prima cosa che colpisce di questo ragù è la consistenza. La carne è tagliata grossolana e mantiene tutta la sua succulenza. Nulla a che vedere con i ragù industriali, in cui la carne viene macinata e perde sapore e struttura. Con il nostro sugo rosso, ogni boccone è una sorpresa!

Tutti gli ingredienti presenti in questo vasetto sono di altissima qualità e vengono lavorati in modo artigianale, senza scorciatoie né compromessi. Valorizzazione della materia prima, passione per le cose buone e rispetto del tempo che ci vuole per farle.

Lardo aromatizzato

xbrain — Wed, 31 Jan 2024 11:25:57 +0000

Tutto inizia con il lardo di maiale Grigio del Casentino®, un prodotto che è il perfetto bilanciamento di tempo, temperatura e umidità. Il grasso compatto viene fatto stagionare nelle nostre celle a umidità e temperature controllate e quindi lavorato con le erbe aromatiche per renderlo perfettamente cremoso.

L’ideale? Servirlo su una fetta di pane bella calda, così che si sciolga appena e sprigioni tutti i profumi che racchiude. Da una materia prima di altissima qualità, un prodotto altrettanto goloso, fatto solo con ingredienti genuini e naturali e tutta la sincera bontà del Grigio del Casentino®.

Capaccia

xbrain — Mon, 03 Oct 2022 08:50:45 +0000

La capaccia è nata come prodotto di recupero: le parti meno nobili venivano tagliate grossolanamente a coltello e insaccate perché, giustamente, “del maiale non si butta nulla”. La nostra è una posizione etica, ma anche una grande opportunità per ri-scoprire le bontà genuine della nostra tradizione. La ricetta della nostra soprassata è davvero superlativa.

Sarà che usiamo solo ingredienti naturali e parti di un maiale unico come il Grigio del Casentino? Abbiamo deciso di non accettare compromessi. Il nostro obiettivo è promuovere un consumo di carne buona, sana, genuina e sostenibile: l’unico modo per farlo è restare fedeli a noi stessi.

Porchetta

xbrain — Mon, 03 Oct 2022 08:49:23 +0000

La porchetta è uno dei simboli gastronomici del nostro Casentino. Si consuma fredda o a temperatura ambiente, in un panino o accompagnata da un contorno. I diversi tagli presenti – rigatino, arista e fegato – hanno sapori e consistenza diverse, che si uniscono in una vera esperienza gustativa.

La cotenna croccantissima, l’interno morbido, il vero gusto della carne scelta di Grigio del Casentino e di una cottura sapiente: la nostra porchetta non ha segreti e conquista al primo morso!

Würstel

xbrain — Mon, 03 Oct 2022 08:39:55 +0000

Abbiamo dedicato tanto tempo a trovare la ricetta dei nostri würstel. Cercavamo un prodotto goloso, ma allo stesso tempo naturale e più genuino possibile. Volevamo un würstel ma non volevamo adeguarci al gusto artificiale che molti collegano a questo prodotto.

Alla fine, siamo riusciti a trovare la ricetta definitiva: carne selezionata di Grigio del Casentino insaccata in budello naturale, aromi naturali e un leggero aroma di fumo. E la bontà unica di una materia prima di qualità superiore. Hot dog, panini gourmet, e via alla fantasia per risollevare l’immagine di uno dei prodotti più bistrattati della macelleria.